La cancoillotte, bien que moins connue que le Comté ou le Morbier, est un fromage incontournable des Montagnes du Jura. Avec une faible teneur en calories, la cancoillotte se déguste aussi bien chaude que froide. Une fois que vous l’avez essayée, vous ne pouvez plus vous en passer.
La cancoillotte est un fromage de vallée, du bas pays. Elle est fabriquée à partir d’un mélange de « metton » (lait cru caillé, écrémé et chauffé), d’eau et de beurre. Dans la région, la cancoillotte est surnommée « la colle » en raison de sa consistance.
La cancoillotte peut être dégustée aussi bien froide que chaude pour accompagner vos plats principaux. Appréciez-la farcie dans une pomme de terre au four, dans un gratin de courgette ou dans la préparation d’une sauce vin blanc. Il existe une multitude de saveurs, vous pouvez déguster de la cancoillotte nature, à l’ail, au vin jaune ou encore aux cèpes !
La cancoillotte est l’un des fromages les moins caloriques avec seulement 5 à 10% de matière grasse. C’est donc un choix idéal pour ceux qui souhaitent se faire plaisir tout en surveillant leur apport calorique.
La cancoillotte, bien que moins célèbre que d’autres fromages du Jura, a une place particulière dans la culture populaire de la région. Elle est souvent associée à des moments de convivialité et de partage, que ce soit lors de repas en famille ou entre amis. De plus, la cancoillotte est souvent présente lors des fêtes traditionnelles de la région, où elle est servie comme un symbole de l’hospitalité et de la générosité du Jura.
