La Tomme du Jura est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, de la forme d’un cylindre plat de 33 à 39 cm de diamètre, d’une hauteur de 6 à 8 cm, d’un poids de 7 à 8 kg qui présente des faces planes et un talon légèrement convexe.
Son croûtage est naturel, frotté, d’un aspect régulier, morgé, laissant apparaître la trame du moule.
Il est de couleur beige à orangé avec des nuances brun orangé, rouge orangé et rose orangé.
Sa pâte est homogène de couleur ivoire à jaune pâle avec fréquemment quelques ouvertures dispersées de la taille d’une groseille ou de petites bulles aplaties. Elle est souple au touché, onctueuse et fondante, peu collante en bouche avec une texture lisse et fine.
Le goût est franc avec des nuances lactiques, de caramel, de vanille, de fruits. En vieillissant, la palette aromatique s’enrichit de nuances torréfiées, épicées et végétales. Les saveurs sont équilibrées.
Durée d'affinage de 40 jours minimum.
Composition:
lait cru de vache, ferments lactiques, présure d'origine naturelle, sel. 15 % de matière grasse sur produit fini.
Aucun colorant , ni additif.
Composés nutritionnels pour 100 gr de fromage:
- énergie 342.7 Kcal
- matière grasse 17 gr
- glucides 0.50 gr
- protéines 21.95 gr
- sel 0.47 gr
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