Tomme du Jura au lait cru

Le lait mis en oeuvre pour la fabrication de cette tomme possède les mêmes caractéristiques que celui servant à produire nos AOP Comté et Morbier, issu de nos 23 exploitations sociétaires.

La Tomme du Jura est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, de la forme d’un cylindre plat de 33 à 39 cm de diamètre, d’une hauteur de 6 à 8 cm, d’un poids de 7 à 8 kg qui présente des faces planes et un talon légèrement convexe.

Son croûtage est naturel, frotté, d’un aspect régulier, morgé, laissant apparaître la trame du moule.

Il est de couleur beige à orangé avec des nuances brun orangé, rouge orangé et rose orangé.

  Sa pâte est homogène de couleur ivoire à jaune pâle avec fréquemment quelques ouvertures dispersées de la taille d’une groseille ou de petites bulles aplaties. Elle est souple au toucher, onctueuse et fondante, peu collante en bouche avec une texture lisse et fine.

Le goût est franc avec des nuances lactiques, de caramel, de vanille, de fruits. En vieillissant, la palette aromatique s’enrichit de nuances torréfiées, épicées et végétales. Les saveurs sont équilibrées.

Vos papilles apprécieront ces différentes nuances arômatiques naissantes en fonction du temps d'affinage.

Durée d'affinage de 40 jours minimum, sur des planches en bois d'épicéa.

- Composition : Lait cru de vache, ferments lactiques, présure d'origine naturelle, sel.

Aucun colorant, ni additif.

15% de matière grasse sur produit fini.

Composés nutritionnels pour 100 gr:

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