Le lait mis en oeuvre pour la fabrication de ce fromage Raclette possède les mêmes caractéristiques que celui servant à produire nos AOP Comté et Morbier, issu de nos 23 exploitations sociétaires.
Nous valorisons l'agriculture locale durable pour produire nos délicieux fromages du Jura.
La Raclette est également un plat, originaire du Valais en Suisse, il est obtenu en raclant du fromage fondu par une source de chaleur.
Le fromage Raclette ayant conquis une partie du monde, est fabriqué en Franche-Comté où le plat traditionnel est proposé avec l'accompagnement des fromages AOP Bleu de Gex (ou Bleu du Haut) et Morbier.
Nous fabriquons et affinons ce fromage Raclette au sein de notre Fruitière du Jura. C'est un fromage élaboré au lait cru, à pâte pressée non cuite, emmorgé grâce à des soins à base d'eau et de sel et d'une durée minimum de 55 jours d'affinage. La croûte du fromage Raclette est naturelle, d'un aspect régulier qui laisse apparaître la trame du moule. Elle est fine, homogène et légèrement humide, de couleur rose à beige orangé.
Suivant sa saison de fabrication, la pâte de la Raclette est de couleur ivoire à jaune pâle sans ouverture.
Sa forme est celle d'un cylindre d'environ 40 cm de diamètre, hauteur 6 à 7 cm pour un poids de 6 à 7 kilos.
Affinage : 55 jours minimum
Eléments entrant dans la composition:
Lait cru de vache, ferments lactiques, présure d'origine naturelle, sel.
Aucun additif ni colorant.
Composés nutritionnels pour 100 gr de fromage:
- énergie 349 Kcal
- lipides 29 gr
dont AGS 20 gr
- glucides < 0.5 gr
dont sucre traces
- protéines 22 gr
- sel 1.80 gr
