Morbier Fromage AOP

Nous fabriquons et affinons ce Morbier d'appellation d'origine protégée au sein de notre fruitière du Jura. C'est un fromage au lait cru de vache et à pâte pressée non cuite. Il est reconnaissable à la raie noire en charbon végétal, qui le marque en son centre et sur toute la tranche.

Il se présente sous la forme d'un cylindre de 30 à 40 cm de diamètre et d'une hauteur de 5 à 8 cm pour 6 à 7 kg de moyenne. Ses faces sont planes et son talon est légèrement bombé avec un croûtage peu épais, d'une couleur pouvant aller du rose clair au beige orangé.

Sa pâte est homogène de couleur ivoire à jaune pâle avec quelques petites ouvertures. Elle est souple au toucher, onctueuse et fondante en bouche avec une texture lisse et fine.

Affinage : 50 jours minimum.

Vos papilles apprécieront ses goûts légers de fruits, vanille et crème.

Composition : Lait cru de vache, ferments lactiques, présure d'origine naturelle, charbon végétal, sel.

Composés nutritionnels pour 100 gr:

- Matières grasses:                   30 gr

   - Dont Acides Gras Saturés   20 gr

- Glucides:                              Traces

  - Dont Sucre:                        Traces

- Protéines                                 22 gr

- Sel                                        1.62 gr

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Soyez aux petits soins car ce fromage requiert toute votre attention ! En effet, le Morbier aime être conservé au frais dans un endroit sec. Placez-le, toujours emballé (papier d’origine, torchon), dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur.

Le bac à légume est à bannir ! Il est beaucoup trop humide. De plus le Morbier aime faire cavalier seul : isolez-le des autres aliments. Il n'aime la compagnie que lors de la dégustation !

Sortez-le ½ heure du frais avant de le déguster pour qu'il révèle à l’air ambiant toutes les nuances de ses arômes.

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