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Les recettes de saison du Jura

La Fondue aux 3 Fromages AOP du Massif du Jura

La Recette de la Fondue au Comté, connue par tous les gourmands et fondus de fromages, a fait créer plusieurs variantes de recettes.
Pour vous faire connaître nos fromages AOP , élaborés au sein des Fruitières, nous vous proposons:

La Fondue Franc-Comtoise aux 3 Fromages AOP Comté, Morbier, Bleu de Gex du Massif du Jura.



< Les Ingrédients pour une Fondue aux Fromages (pour 4 personnes)

- 400 g de Comté affinage 1 an environ (catégorie "fruité" )
- 300 g de Morbier
- 300 g de Bleu de Gex
- 50 cl de Côtes du Jura blanc Chardonnay ou assemblage Chardonnay / Savagnin
- 1 gousse d’ail écrasée
- Noix de muscade
- Pain rassis coupé en gros dés, à volonté 


< La préparation pour une excellente Fondue aux Fromages

Frotter le poêlon à fondue avec la gousse d’ail. Tailler les 3 fromages en fines lamelles, ou les râper, et les mettre dans le poêlon.

Faire chauffer et mouiller immédiatement avec le vin en versant petit à petit et en remuant sans arrêt à la cuillère en bois, jusqu’à ce que les fromages soient complètement fondus.
Selon la consistance de la fondue, ajouter encore un peu de vin si elle est trop épaisse.
Ne pas cesser de remuer afin de la lier : la fondue doit avoir l’aspect d’une crème lisse et homogène.

Assaisonner de muscade fraîchement moulue. 

Allumer sur la table le réchaud à fondue. 
Placer le poêlon en continuant à tourner. 

C'est tout prêt ! mais que boire avec une fondue au fromage Comté ?



La Fondue aux Fromages du Jura peut s'accompagner de Vin Blanc AOC Côtes du Jura, le même que celui qui a servi à la préparation de la recette.
Mais une Bière blonde vous apportera de nouvelles connaissances gustatives et pour ceux qui veulent être légers un Thé vert au jasmin.
 
Retrouvez ces fromages fabriqués et affinés par nos soins dans les catégories:                    Nos Fromages Comtés-Morbier....
et Fromages du Jura.




Rédigé le  19 fév. 2020 8:53 dans Les recettes de saison du Jura  -  Lien permanent
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Recette Chou-fleur brioché au Comté

Chou-fleur brioché au Comté


Vos enfants n'aiment pas les légumes et particulièrement le Chou-fleur, et bien avec cette recette, ils n'auront plus d'excuses !




- Ingrédients pour cette recette à base de Comté:
Pour 4 personne(s)

• 100 g de Comté, taillé en bâtonnets
• 1 chou-fleur (sans tige ni feuilles)
• 250 g de farine
• 10 g de levure de boulanger
• 4 œufs
• 125 g de beurre (mou)
• 25 g de sucre
• 5 g de sel

- Pour une bonne préparation de cette recette avec le fromage AOP Comté, il faut:

 
<  Diluer la levure dans un peu d’eau tiède. Mettre 170 g de farine dans le robot,creuser un puits, verser la  levure diluée et laisser reposer à couvert pendant 20 minutes sans mélanger.

Ensuite, pétrir doucement en incorporant 3 œufs entier, le sucre et 5 g de sel. Ajouter le reste de la farine et le beurre. Pétrir la pâte pendant 20 minutes. Laisser lever 3 heures à couvert.

<  Cuire le chou-fleur à la vapeur pendant 25 minutes, puis laisser refroidir. Insérer les bâtonnets de Comté dedans. 

<  Préchauffer le four à 160°C (th. 5/6).  Étaler la pâte et envelopper le chou-fleur avec.
Séparer le jaune du 4ème œuf et badigeonner la pâte avec. Enfourner 25 à 30 minutes.

Servir bien chaud, accompagné par exemple d’une crème fouettée paprika/coriandre
.

-  Le conseil du sommelier
  Ce plat pour enfants s’accompagne volontiers d’un jus de raisin bio (muscat ou chasselas).

Cette recette est élaborée avec le fromage Comté, mais vous pouvez tout aussi bien le remplacer par le fromage Morbier ou le fromage Raclette.
Retrouvez ces fromages fabriqués et affinés par nos soins dans la catégorie: Nos Fromages - Comtés, Morbier....

Rédigé le  8 fév. 2020 8:02 dans Les recettes de saison du Jura  -  Lien permanent
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Cahier de recettes Comté gourmand printemps-été

Cahier de recettes Comté gourmand printemps-été:


Les prémices du printemps apparaissent, faîtes le plein de recettes vitaminées et ensoleillées à base de Comté.


Ce carnet de recettes printemps-été, sera vous allécher...


                                                Cliquez sur cette première page et mettez vos papilles en émoi.


cahier de recettes comté gourmand

Rédigé le  16 mars 2016 17:57 dans Les recettes de saison du Jura  -  Lien permanent
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Tarte aux courgettes et Mont d'Or

C'est bientôt l'automne, mais rien ne sert de déprimer, une saison qui amène tout un livret de bonnes recettes à partager entre amis.


La tarte aux courgettes et Mont d'Or:    Tarte aux courgettes et Mont d'Or


Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes


Ingrédients (pour 2 personnes) :

- Pain rassis : coupé en tranches, en quantité suffisante pour couvrir le fond d'un moule à tarte (150 à 200g)
- 1 courgette
- 100 g de lardons
- 3 petits suisses
- 1 oeuf
- 3/4 d'un petit mont d'or, fromage AOP au lait cru
- sel et poivre

Préparation de la recette :


Couper la courgette en rondelles, la mettre dans un saladier avec les lardons. Couvrir d'un film plastique. Cuire 5 min au micro-ondes.
Etaler les tranches de pain dans un moule à tarte.
Etaler le mélange aux courgettes sur le pain. Réserver le jus.
Battre les petits suisses avec le jus rendu par les courgettes et les lardons. Rajouter l'oeuf, battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Verser sur les courgettes.
Pour finir, parsemer la tarte de grosses cuillerées à soupe de Mont d'Or.
Cuire 15 à 20 min à 250°C (thermostat 8-9).


Bon appétit !

Rédigé le  5 sep. 2015 15:03 dans Les recettes de saison du Jura  -  Lien permanent
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APERITIF , recette simple d'amuses gueules à base de Comté

Les biscuits au Comté :            les biscuits apéritif au Comté fruité


Cette recette peut vous sauver la vie au moment de l'apéro !
Imaginez que vous ayez cassé toutes vos petites verrine et vos cuillères en porcelaine, et que jolie maman s'invite à la dernière minute.


Imaginez que vous ayez une meilleure copine gastronome à bluffer ou des amis connaisseurs à régaler...


Imaginez tout simplement des petites choses qui vous craquent sous la dent, fondent sur la langue et laissent un goût de fromage long en bouche...


Si vous ne craignez pas que vos invités se bagarrent pour finir le dernier, qu'ils s'extasient et qu'ils exigent la recette sous peine de ne plus jamais vous adresser la parole, ces biscuits vous plairont.


Attention, il y a un risque d'addiction ! Ce sont des petits gâteaux au Comté qu'on grignote, qu'on grignote... sans pouvoir s'arrêter.


 Ils ont une texture tendre, friable, croquante et un bon goût de fromage !


On peut aussi les préparer à l'avance et les repasser quelques minutes au four avant de les servir. Ils se gardent très longtemps dans une boîte hermétique.


> Ingrédients pour... heu... beaucoup de petits gâteaux :
J'ai oublié de les compter. Une cinquantaine, je pense ? Mais il n'y en a jamais assez de toute façon. Et vous remarquerez que la recette est facile à multiplier !



- 100 g de Comté fruité
- 100 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 1 cuil. à soupe d'eau
- 1 pincée de poivre
- 1 œuf
- Des graines de cumin, pavot, sésame, du piment d'Espelette, du paprika, des pistaches, amandes, noix, noisettes hachées...


On râpe le comté puis on le mélange avec la farine. On incorpore le beurre, le poivre et l'eau, jusqu'à former une pâte homogène. On l'emballe dans un film, on la laisse reposer 30 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps-là on allume le four à 180°C.
Ensuite, on étale, on découpe des petits gâteaux à l'emporte pièce, on les range sur une plaque de cuisson. On dore à l'œuf battu et on saupoudre avec tout ce qu'on veut : cumin, paprika, pavot, sésame... on peut même les laisser natures c'est extra aussi.
On les fait cuire à mi-hauteur du four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés comme les blés. C'est rigolo, ils montent tout droits comme des soufflés.


On les laisse refroidir sur une grille et on les sert illico presto à l'apéritif.


© Recette proposée par le site http:dumieletdusel.canalblog.com.


 

Rédigé le  17 mai 2015 12:34 dans Les recettes de saison du Jura  -  Lien permanent
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Carnet de recettes hivernales au Comté fromage AOP

L'hiver est pleinement arrivé...

Une saison idéale pour déguster le Comté, fromage d' Appellation d'Origine Protégée.
Simples et rapides à préparer, ou plus élaborées, les recettes hivernales à base de Comté permettent de partager un moment convivial autour d’un bon repas chaud les soirs d’hiver au coin d’un feu de cheminée.


Un petit "clic" sur l'image pour des moments chaleureux.


 cahier de recettes hivernales au comté

Rédigé le  30 avril 2015 11:25 dans Les recettes de saison du Jura  -  Lien permanent
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