Coeurs de Morbier pour la Saint Valentin

 

Coeurs de Morbier pour la Saint Valentin.

Une recette originale pour tous les amoureurs à base du Fromage AOP Morbier.


coeurs de Morbier Saint ValentinIngrédients

  • 300 g de morbier
  • 150 g de pommes de terre
  • 25 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine de blé
  • 4 feuilles de gélatine
  • 30 cl de lait
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre
  • noix de muscade
  • 150 g de farine de blé
  • 3 œufs 300 g de chapelure
  •   sel



  • Couverts : 4 personnes

  • Temps : Préparation : 35min / Cuisson : 25min / Repos : 60min

Recette

Faites trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 minutes.


Coupez le morbier en morceaux et enlever la croûte.


Épluchez, coupez et faites cuire les pommes de terre. Égouttez-les et écrasez-les en purée.


Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez au fouet. Ajoutez petit à petit le lait en continuant de mélanger.

Ajoutez sel, poivre et muscade râpée.

Ajoutez la gélatine essorée et la crème, puis le morbier, et pour terminer les pommes de terre.


Pour une texture plus fine, donner un petit coup de mixeur, puis versez la préparation dans des moules en silicone en forme de cœur.

Mettez au congélateur 30 minutes afin de les faire durcir et faciliter le démoulage.


Préparez la panure :


Démoulez les cœurs directement en sortant du congélateur et passez-les dans trois assiettes où dans l'ordre vous aurez préparé : la farine, les oeufs battus et la chapelure légèrement salée.

Si l'enrobage reste fragile, repassez une seconde fois dans l'oeuf battu et la panure.


Plongez les cœurs dans un bain d'huile pendant quelques minutes seulement. Épongez sur du papier absorbant et servez aussitôt.


Suggestion de dégustation :


Posez les cœurs sur un lit de feuilles de chêne et arrosez d'une réduction de deux cuillères à coupe de vinaigre de cidre ou balsamique avec une cuillerée de confiture de myrtille ou de cerise noire.



Hum, bon appétit !


 

Rédigé le  12 fév. 2013 16:26 dans Les recettes de saison du Jura  -  Lien permanent
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