cancoillottes artisanales

(Code: CANC0025)
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cancoillottes artisanales

Cancoillottes artisanales  de la fromagerie Lehmann fabriquées dans le Doubs  à Etupes (25460)


Pot de 240 gr, à 12% de MG.


Ingrédients: lait cru écrémé caillé de vache, eau, beurre, sel, sels de fonte pour l'onctuosité (di, tri,polyphosphate de sodium).



Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr :


- Energie          169 Kcal


- Proteines         15 grs


- Glucides          0.5 grs


- Graisses          12 grs     dont AGS  7.2 grs


- Sel                   0.9 grs


 

 Nous vous proposons des cancoillottes :  nature, ail, cumin, échalote, vin du Jura, absinthe, basilic, champignons.


La Cancoillotte est une spécialité incontournable de la Franche-Comté; fromage du bas pays comtois par excellence (le fromage des vallées) appartenant à la catégorie des fromages fondus et comptant plusieurs siècles d'existence, elle dispose de son IPG (indication géographique protégée).


Son origine est incertaine, en 58 avant J.-C., les romains prennent la Séquanie, actuelle Franche-Comté. Des écrits mentionnent alors un "concoctum lactem", littéralement "lait digéré". La cancoillotte remonterait ainsi à l'époque gallo-romaine.

 

Sa fabrication est réalisée à partir de lait de vache écrémé et caillé (metton);le lait peut être cru (fabrication souvent artisanale) ou pasteurisé (fabrication industrielle).

Elle peut se conserver entre 15 jours et 2 mois à une température comprise entre 4° et 6°C; cette durée de conservation est relative au traitement thermique que le fromage a subi.


 La Cancoillotte nature est de couleur crème avec une texture semi-liquide, élastique, collante et d'une odeur relativement faible. Elle possède un goût légèrement salé, de beurre et de lait fermenté avec une pointe d'acidité.

 

A chaud, elle garde les mêmes caractéristiques, mais un goût fruité apparaît.

L'ajout d'ingrédients, tels que l'ail, le vin blanc, le cumin, l'échalotte....influence fortement son goût.


La cancoillotte se consomme froide ou chaude, en tartine ou en nappage:


  - Froide, elle est majoritairement dégustée sur du pain de campagne au moment des repas, sur des toasts à l'apéritif, au petit déjeuner ou au goûter.

  - Chaude, elle nappe des pommes de terre cuites à l'eau ou au four, accompagnées de salade verte et de charcuteries franc-comtoises.  Elle garnit un assortiment de petits légumes cuits à la vapeur (carottes, petits pois, choux fleurs, brocolis......).


 "La cancan cancoillotte"

c'est un mets bien franc-comtois

tout en dansant la gavotte

on se beurre la gueule à l'Arbois"

Hubert-Félix Thiéfaine 1977