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Communication

Son âge ? Peu importe, goûtez plutôt le Comté !

Son âge ? Peu importe, goûtez plutôt le Comté ! Un Comté est à son optimum de goûts et de saveurs au moment où le Maître Affineur (qui l'a suivi chaque jour) décide de sa sortie des caves.
8, 10, 12, 24 mois
L'important est ailleurs.


I l est de bon ton, depuis trop d’années déjà, de considérer
qu’un bon Comté est un vieux Comté. Manque cruel de
subtilité ! La jeune et jolie meule qui attend sa sortie de caves
pourrait souffler qu’ « aux âmes bien nées, la valeur n’attend
point le nombre des années » ... Avant de vous transpercer le
coeur de son goût sublime !
Jeune ou vieux, tout cela n’a guère d’importance : ce qui compte
davantage en Comté, c’est le bon moment. Celui où la meule,
unique, atteint son optimum sensoriel et gustatif et doit sortir
de cave pour rejoindre les étals du magasin. Maurice Bressoux,
grand pape du Comté aujourd’hui décédé, expliquait : « Commercialement,
c’est une erreur de vendre des mois d’affinage.
Et une hérésie en matière d’affinage. Un fromage doit être
vendu à son optimum. S’il l’obtient à huit mois, ça ne sert à rien
de le vendre quatre mois plus tard ».
Mais alors, comment décider du « bon moment » ? Les professionnels
de l’affinage mettent en action leur 5 sens : ils touchent,
sentent et observent très régulièrement le croûtage et
la pâte pour en saisir la couleur, la texture et l’odeur. Avec sa
sonde, le chef de cave goûte le fromage, mais fait aussi « sonner
la meule » pour entendre distinctement son homogénéité
et ressentir dans son avant-bras les vibrations qui lui parlent de
la souplesse de la pâte !


L'irréductible diversité des Comtés

Ces gestes pratiqués tout au long de l’affinage permettent
d’adapter les soins au quotidien et de décider du moment où
chaque fromage est prêt. Ces critères techniques, et forcément
subjectifs, ne peuvent faire l’objet d’aucune théorie figée :
l' affinage n'est pas une science exacte, à l'inverse des mathématiques.
Résumer un Comté à un chiffre est donc très réducteur !
« Les mois d’affinage sont la seule mention commerciale que
nous sommes autorisés à apposer. Mais elle ne dit rien
de la qualité du Comté, c’est juste un indice. On va retrouver
quelques aptitudes communes selon l’âge, c’est vrai : les petits
jeunes auront la pâte souple, les vieux sages seront plus cassants.
Mais la finesse de goûts, la diversité d’arômes, l’intensité,
c’est autre chose ... Manger un Comté, c’est un peu comme bénéficier
d’une agréable compagnie : vous ne pensez pas à demander
l’âge, vous profitez, c’est tout ! »
Une seule solution pour choisir un Comté tel qu’on l’aime : faire
parler ses sens en regardant le fromage et en demandant à le
goûter, le sentir et le toucher.

source: www.comte.com
Rédigé le  17 fév. 2018 15:04 dans CommunicationIl était une fois notre histoire  -  Lien permanent
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Le Comté et ses vertus insoupçonnées.

Le Comté et ses vertus insoupçonnées.


 - Il ne fait pas grossir,


Il affiche certes, 34 gr de lipides aux 100 gr, mais en manger n'a pas d'incidence sur la ligne. Selon une étude de l'INRA Institut Nationale de la Recherche Agronomique, l'excès de calcium présent dans le Comté intéragit avec les graisses qu'il contient, saponification et donc non absorption d'une grande partie par l'organisme ( INRA 2012).


- Il améliore les défenses immunitaires,


Par sa richesse en zinc, 30 gr de Comté couvre le tiers de nos besoins quotidiens. Ce minéral a la propriété de stimuler les défenses immunitaires de l'organisme en activant la multiplication des lymphocytes T, tueurs de micro-organismes pathogènes, donc accélération de l'élimination des virus et autres microbes.


Alors pour passer l'hiver en pleine forme à vous les salades, gratins, cakes et autres recettes à base de Comté.


 - Il renforce les os,


C'est l'un des fromages le plus riche en calcium; 100 gr apportent 909 mg de ce minéral qui est un constituant essentiel de notre charpente osseuse (30 gr couvre 1/3 de nos besoins quotidiens.)


Il est également très riche en phosphore (641 mg/100 gr), un oligo élément qui favorise l'assimilation du calcium par les os. Il est également source de vitamine D, qui permet aussi de fixer le calcium au niveau du squelette.


Alors pour tous nos bambins et ados, pas une journée sans une portion de Comté, ainsi que pour les personnes âgées pour prévenir l'ostéoporose.


 - Il est pauvre en sel,


Le Comté fait partie des fromages les moins salés,

il ne contient naturellement que 0.8 gr aux 100 gr.


 - Il contient plus de protéines que la viande,


100 gr de Comté renferment en moyenne 28 gr de protéines; ces protéines sont d'excellentes qualité, elles contiennent des acides aminés que l'organisme humain ne sait pas fabriquer.


Lysine, leucine, isoleucine, valine sont indispensables à la construction des cellules, à l'entretien des muscles, à la bonne cicatrisation des tissus.


 - Lactose,


Le Comté n'est pas déconseillé aux intolérants au lactose car les ferments lactiques que le fromage contient consomment le lactose issu du lait pour se développer.


Il ne renferme que des traces qui sont sans incidence .


 


 (source: I. Haberfeld)


 


 


 

Rédigé le  18 avril 2016 18:05 dans Communication  -  Lien permanent
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le Mont d'or arrive...

Les Monts d'Or "nouveaux" arrivent, en vente sur le site à partir du 11/09/2014 !


 


La fabrication de cet excellent fromage AOC/AOP du massif du Jura au lait cru redémarre.


Pour une rentrée "boostée", partez à la rencontre des arômes de nos montagnes. Vous lui découvrirez de l'onctuosité accompagnée de notes légèrement boisées.


 


le Mont d'Or, un fromage, une montagne


 Idées de dégustation:


 Les vins rouges du Jura, s'accordent tout en finesse avec le Mont d'Or.



La sangle d'épicéa apporte au fromage des arômes particuliers qui plaisent à ces vins notamment lorsqu'ils sont légèrement boisés.L'onctuosité du fromage est ragaillardie par la franchise du vin.

 

Avec une tranche de pain de campagne, ils feront le plaisir d'un quatre heures ou d'une fin de repas, en toute franchise et simplicité.


 

Rédigé le  8 sep. 2014 15:41 dans Communication  -  Lien permanent
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MEILLEURS VOEUX 2014

La FRUITIERE des COTEAUX de SEILLE, vous souhaite une année vachement belle.


 


meilleurs voeux 2014 fruitière des coteaux de seille

Rédigé le  5 jan. 2014 14:43 dans Communication  -  Lien permanent
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DRIVE 39 Fromager, enlèvement des fromages au magasin Fruitière des Coteaux de Seille.

NOUVEAUTE....




DRIVE Fromages, enlèvement au magasin Fruitière des Coteaux de Seille.




Vous êtes pressés, ne voulez pas attendre, faîtes votre commande de fromages Comté extra, Morbier, Raclette, Tomme du Jura, Bleu de Gex, Mont d'Or, Cancoillotte en ligne.


Un paiement en ligne par CB (carte bancaire acceptée Visa, MasterCard) avec le 3D secure et votre commande vous attend au magasin.




Commande passée la veille pour une réception le lendemain (délais 24h).


Les horaires d'ouverture sont :  - du lundi au samedi          9h - 12h   et  16h - 19h


                                           - dimanche et jours fériés   9h - 12h




plateau de fromages AOP du Jura

Rédigé le  29 juillet 2013 11:40 dans Communication  -  Lien permanent
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Des fromages AOP franc-comtois pour la Fête des Mères.

Nous vous proposons nos fromages AOP franc-comtois au lait cru pour votre repas festif à l'occasion de la Fête des Mères.




Pour toute commande passée du LUNDI 13/05/2013 au DIMANCHE 26/05/2013 , une DOUCEUR GOURMANDE à la robe Monbéliarde (chocolaterie Klaus) sera déposée dans chaque colis.(dans la limite des stocks disponibles)




Pensez à insérer le code 16 G3MA 0B à la finalisation de votre commande.


(attention c'est "0" chiffre numérique)




plateau de fromages AOP du Jura


Offre non cumulable et exclusivement sur les ventes internet.

Rédigé le  21 mai 2013 2:50 dans Communication  -  Lien permanent
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