Bleu de Gex AOP

(Code: BLEU0012)
Poids :

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Bleu de Gex AOP


aopLe Bleu de Gex ou Bleu du Haut Jura est un fromage d'appellation d'origine protégée (AOP), à pâte persillée et égouttée, dont la zone de production se situant à partir de 1000 mètres d'altitude, s'étend sur le 3ème plateau jurassien jusqu'à la limite de la frontière suisse.


 Ce fromage en entier se présente sous la forme de petite meule de 34 cm de diamètre, pesant entre 7 et 9 kg. La meule présente des faces planes avec un talon plat et des angles arrondis; la face supérieure est marquée de l'empreinte  " GEX "

 

Le fromage présente une pâte douce et très légèrement friable de couleur allant de l'ivoire au jaune clair ayant un goût de crème avec une très légère pointe d'amertume. Cette pâte est veinée de moisissures (développement de spores de pénicillium) d'un bleu-vert; la moisissure est régulièrement répartie à l'intérieur de la pâte.


Ce Bleu de Gex allié au Morbier entre dans des raclettes et des fondues particulièrement originales.   


La durée d'affinage va de 3 à 5 semaines.


Composition: LAIT de vache cru, ferments lactiques, présure d'origine naturelle, pénicillium, sel.

Composés nutritionnels : pour 100 gr de fromage


- énergie           359 Kcal


- lipides            31 gr


dont acides gras saturés 20 gr


- glucides         traces


- protéines       22 gr


- sel                 1.46 gr

                                                                                                              

                                                            

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- Le Feuilleté au Bleu de Gex